05 mai 2022Cooking Corner

Recette de Falafel chargée de protéines végétales!

Le falafel est un aliment traditionnel du Moyen-Orient généralement préparé avec des pois chiches au Levant et avec des fèves en Égypte , où il est appelé Ta'amiya .

Au Liban, d'où je viens, les Falafel sont fabriqués à partir d'un mélange de fèves et de pois chiches :)

Aujourd'hui, je suis ravi de partager avec vous la version libanaise du Falafel riche en protéines végétales.

Commençons d'abord par le nom. Pourquoi avons-nous appelé ce plat « Falafel » ?
Le mot Falafel est le pluriel de felfel, qui signifie « piment ». Le mot lui-même s'est répandu et a été utilisé dans d'autres langues. Cela pourrait provenir de l'araméen "pilpāl" qui signifie "petite chose ronde et poivrée".
Ainsi, à l'origine, les falafels seraient des boulettes. Au Liban, les falafels se mangent en sandwich avec de la sauce tarator, des tomates, du persil, des radis et du navet mariné. C'est un aliment de rue parfait et nous pouvons trouver tellement de collations servant des falafels frais presque toute la journée !

Alors, comment sont fabriqués les falafels ?
Beaucoup d'entre vous pourraient penser qu'il est difficile de préparer et de cuisiner des Falafel, mais laissez-moi vous apporter la bonne nouvelle : ce n'est pas difficile du tout.
Suivez ces étapes et vous serez le prochain chef falafel, avec une touche saine bien sûr ;)

De quoi avez-vous besoin

Falafel
 -1/2 tasse de pois chiches secs
-2 tasses de fèves sèches
-2 cuillères à soupe de sésame (facultatif)
-1 bouquet de persil frais bio
-1 botte de coriandre fraîche bio
-3 gousses d'ail
-5 oignons
-2 cuillères à soupe de sel
-2 cuillères à soupe d'épices pour falafel -1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-3 cuillères à soupe de levure chimique (Oui, vous avez bien lu)
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce Tarator
-400g de tahin
-50ml de jus de citron
-2 gousses d'ail
-1 pincée de sel

Pas à pas

Falafel
1. Faire tremper les pois chiches secs et les fèves dans de l'eau tiède 12 heures à l'avance.
2. Le lendemain, retirez-les de l'eau et laissez sécher les graines.
3. À l'aide d'un robot culinaire, écraser les pois chiches et les fèves
4. Une fois terminé, mettez le mélange dans un bol et écrasez maintenant le persil, la coriandre, l'ail et les oignons ensemble.
5. Maintenant, avec vos mains, mélangez les graines et les légumes, puis ajoutez les épices à falafel, le sel, la levure chimique et le sésame.

6. Ajouter le bicarbonate de soude et laisser reposer le mélange pendant 30 min.
7. A ce stade, vous avez deux façons de faire le falafel : Les boulettes habituelles que vous voyez (petites galettes ou boules) ou vous pouvez aussi faire cuire le mélange comme s'il s'agissait d'un gâteau (c'est quelque chose que j'ai essayé récemment et ça a marché Bien)
8. Pour les deux options, vous devez chauffer le four à 180 degrés (dans la recette originale, le falafel doit être frit, mais pour rendre la recette plus saine, nous optons pour celle au four).
9. Utilisez un moule à cake (j'ai utilisé un verre 16x27 cm). Graissez-le avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
10. Répartir petit à petit le mélange Falafel dans le moule. En terme d'épaisseur, assurez-vous d'avoir environ 2 cm.
11. Une fois le mélange prêt, versez le reste d'huile d'olive sur le dessus et commencez à le couper comme sur la photo ci-dessous. Cela permettra à l'huile d'entrer dans le mélange Falafel.
12. Enfourner le moule à cake pour 30 - 40 min. Le falafel prendra un peu de couleur et il sera croustillant.
Sauce Tarator
Maintenant, pour accompagner ce falafel sain, nous avons besoin d'une sauce saine :) la sauce Tarator ne prend que 5 minutes à faire. Et c'est une sauce froide.
1. Mélangez progressivement le tahini avec le jus de citron.
2. Ajouter l'ail haché, saler et bien mélanger. Vous pouvez gérer l'épaisseur de la sauce comme bon vous semble en ajoutant un peu d'eau.

Le temps de manger!

Une fois les falafels cuits et la sauce prête, préparez quelques crudités (tomates, persil, oignons) et servez.

Profitez-en et contactez-nous sur contact@thegreenaproject.com ou sur notre page instagram si vous avez besoin de conseils :)

Zéina